KIKI Special Paradox Batch Petty 135mm - Keittiöveitsi
Päätimme tehdä asiakastoiveiden mukaisesti pienen erän veitsiä, jotka on erittäin hyödyllisen kokoisia ja miellyttävät tietysti meitä myös. Tämä Petty on terän pituudeltaan, sekä terän korkeudeltaan. Kuten pienikokoinen Gyuto.
Veitsessä on Shirogami2 hiiliteräksestä valmistettu terä, joka on karkaistu n.63 HRC kovuuteen(kts. Rockwell asteikko). Tämä tarkoittaa erittäin hyvin terävyyden säilyttävää terää, mutta myös erittäin kovaa terää, joka tulee ottaa huomioon veistä käytettäessä. Terässä on Kurouchi/Nashiji, eli sepänmusta pintakäsittely. Terän on takonut Mutsumi Hinoura, joka nuoresta iästä huolimatta on jo varsin arvostettu seppä.
Veitsen kahva on valmistettu Juglans X Paradoxista, eli Mustasta Päkinäpuusta ja se on kahdeksankulmainen. Tästä ei paljon artesaani veitset mielestämme parane. Vahva suositus niin kauan kuin riittää!
Terä: Shirogami2
Teränkovuus: n. 63HRC
Teränpituus: n. 140mm
Laminointi/Cladding: Hiiliteräs/rautaposki
Kahva: Paradox Walnut
Kahvanpituus: n. 123mm
Hinoura Hamono on paja, joka koostuu isästä(Tsukasa Hinoura) ja pojasta(Mutsumi Hinoura), jotka jatkavat Hinouran suvussa sepän perinteitä. Hinourat muuttivat Sanjon kaupunkiin Niigataan vuonna 1912 ja ovat valmistaneet veitsiä siellä jo yli sata vuotta. Sanjossa valmistuvat monet arvostetut veitset, mm: Tadafusa, Shigefusa, Yoshikane ja Wakui. Sanjo tunnetaan seppien kaupunkina.
Tsukasa Hinoura otti sepän ammatin jatkamisen suvussaan vastuulleen vuonna 1978, jonka jälkeen hän on jatkuvasti mm metallurgiaa ja teräksiä, sekä takomista. Hänen ty önsä on erittäin korkealaatuista, sekä kaunista ja sitä arvostetaan myös muiden artesaanien parissa, niin japanissa kuin maailmallakin. Tsukasan poika Mutsumi astui elämän mittaiseen sepän ammatiin isänsä rinnalle vuonna 2001, jonka jälkeen ovat valmistaneet laatuveitsiä ja keränneet paljon ihailijoita maailmanlaajuisesti.
Huom: Kyseiset veitset ovat paljon kovempia kuin eurooppalaiset keittiöveitset, joten niitä ei voi käsitellä samalla tavalla. Näillä veitsillä ei tule leikata mitään kovaa, eikä niitä saa voimalla vääntää tai kääntää. Väärin käsiteltynä nämä veitset voivat helpommin murtua ym. Eikä väärä käsittely ole peruste takuulle!