Kiridashi on pieni perinteinen japanilainen yleisveitsi, jolla käsityöläiset, puusepät ja koululaiset ovat käyttäneet erilaisiin yleisiin leikkaustehtäviin. Nimikin tarkoittaa "leikkaamista" tai "pistämistä". Erittäin suosittu hyödyllisyytensä ansiosta.
Teränpituus: 21mm
Kovuus: 61 Hrc
Terä: Kataba/yksipuolinen/oikeanpuolinen