Kokoelma: Gyuto – "Lehmämiekka"

Gyuto l. suomeksi "Lehmämiekka" on japanilainen versio länsimaisesta isosta keittiöveitsestä, eli kokkiveitsestä. Tyypillisesti terän mitta on nykyään noin 180-210 mm. Gyuto on varsin uusi tulokas japanilaiseen veitsiperheeseen. Sen ensimmäinen versio esiteltiin Meiji-kaudella(1868-1912).

Gyutosta on joitan muunnelmia kuten hieman raskaampi yo-deba ja esimerkiksi Kiritsuke Gyuto. Modernimpi muunnos Gyutosta, wa-Gyuto on kevyempi ja käyttötarkoitukseltaan monipuolisempi. Gyuto on yksi suosituimpia veitsimalleja

Sana Gyuto tarkoittaa käännettynä “lehmä miekkaa”. Varsinkin tukeva yo-deba oli alunperin tarkoitettu ison lihan leikkaamiseen. Nykyisin Gyuton terät ovat ohuempia ja kevyempiä. Ne toimivat hyvin keittiön yleisveitsinä, mutta kovan terälaatunsa vuoksi ne ovat ehkä vähän herkempiä lohkeamaan osuessaan kovaan materiaaliin kuten luuhun.